Restaurangbranschen 2025 är tuffare än någonsin, marginalerna krymper och konkurrensen ökar. För att sälja mer i din restaurang gäller det att arbeta både smart och långsiktigt. Det räcker inte längre med bra mat; du behöver också strategier för att locka fler gäster, få dem att komma tillbaka oftare och öka intäkterna per besök. I den här artikeln går vi igenom fem konkreta tillväxtstrategier som faktiskt fungerar.

Vi tittar bland annat på hur café-bistron Kaferang (med tre enheter i Stockholm) jobbar med lojalitet över flera ställen, samt hur Le Mur i Visby och krögaren Benjamin Delfi bygger upp återkommande gäster av semesterturister. Dessa inspirerande exempel visar att med rätt angreppssätt kan du öka din försäljning smart och långsiktigt.

1. Satsa på kundlojalitet med ett modernt lojalitetsprogram

Att bygga upp lojala stamgäster är nyckeln till hållbar försäljningstillväxt. Vår egen plattformsdata på Guestro visar att stamgäster kan besöka en restaurang upp till 250% oftare och spendera cirka 30% mer per besök i snitt. Med andra ord: att få gäster att komma tillbaka regelbundet kan dramatiskt öka omsättningen. Genom att införa ett digitalt lojalitetsprogram som belönar återkommande besökare uppmuntrar du fler besök, högre snittnotor och värdefull word-of-mouth. Guestro’s lojalitetsmodul är ett exempel på ett verktyg som hjälper restauranger med detta, den samlar automatiskt in gästdata, identifierar vilka gäster som har potential att bli stammisar och kan skicka ut personliga belöningar vid rätt tillfällen. Resultatet blir att gästerna känner sig uppskattade samtidigt som de kommer tillbaka oftare.

Kaferang: Den populära café/bistrokedjan Kaferang i Stockholm (med enheter på Gamla Brogatan, Hammarby Sjöstad och Nytorget) har infört ett gemensamt lojalitetsprogram för alla sina ställen. Oavsett om en gäst tar morgonkaffet på Kaferang City eller lunchen på Kaferang Nytorget så samlar de poäng i samma program. Detta sömlösa upplägg gör att kunderna väljer Kaferang framför andra alternativ, eftersom de vet att deras lojalitet belönas oavsett vilken enhet de besöker. Att använda ett centralt system för lojalitet på flera enheter skapar en känsla av community bland gästerna och driver merförsäljning på samtliga caféer.

Le Mur, Visby: På sommarheta Gotland har restaurangen Le Mur i Visby, under ledning av entreprenören Benjamin Delfi, lyckats förvandla turister till återkommande stamgäster. Hemligheten ligger i att kombinera personlig gästkontakt med digital lojalitet. Benjamin och hans team ser till att samla in kontaktuppgifter från långväga gäster (t.ex. via nyhetsbrev eller app) och följer sedan upp med riktade erbjudanden, kanske en välkomstbonus att utnyttja vid nästa Gotlandsbesök eller ett personligt tack-mail efter första middagen. På så vis håller Le Mur sig top-of-mind hos besökarna, som i sin tur planerar in återbesök år efter år. Det är ett utmärkt exempel på hur lojalitetsarbete kan öka försäljningen även i en säsongsbetonad turistort, genom att göra engångsbesökare till lojala stamkunder.

2. Utnyttja gästdata för personlig marknadsföring

Digitaliseringen ger restaurangägare helt nya möjligheter att förstå sina gäster och skräddarsy marknadsföringen. Genom ett CRM-system eller lojalitetsprogram kan du samla in värdefull gästdata, allt från kontaktuppgifter och födelsedagar till favoritdryck och beställningshistorik. Denna data låter dig skapa personliga erbjudanden och kampanjer som träffar helt rätt. Epsilons forskning visar att 80% av konsumenter uppger att de är mer benägna att göra affärer med ett företag som erbjuder personliga upplevelser. Utnyttja detta genom att segmentera din kundbas och kommunicera smart: skicka ett särskilt luncherbjudande till dem som oftast äter hos dig på vardagar, eller ge VIP-kunder förtur till bokning av temakvällar.

Ett konkret tips är att använda e-post eller SMS för att hålla kontakten med dina gäster mellan besöken. Har ni en ny meny på gång eller kanske en kommande after work? Se till att dina stamgäster får veta det först, gärna med en liten exklusiv bonus. Till exempel kan du skicka ut en personlig rabattkod till gäster som inte besökt på ett tag, för att locka tillbaka dem. Plattformar som Guestro integrerar gästdata med kommunikation, så att rätt gäst får rätt budskap vid rätt tid. Personalisering handlar om att få varje gäst att känna sig sedd och en gäst som känner sig sedd kommer med största sannolikhet belöna dig med både lojalitet och högre spend per besök.

3. Merförsäljning: vad det är och tre metoder som faktiskt fungerar

Merförsäljning innebär att personalen, eller ett digitalt gränssnitt, föreslår ett tillägg, en uppgradering eller en kompletterande produkt till det gästen redan tänkt beställa, en sida till huvudrätten, ett glas vin till maten, eller en större portion. Rätt gjort höjer det snittnotan utan att gästen känner sig pressad, eftersom förslaget upplevs som hjälpsamt snarare än påklistrat säljande.

1. Föreslå specifikt, inte generiskt. Ett konkret förslag (”vill du ha vårt husvin till den där rätten?”) fungerar bättre än en öppen fråga (”vill du ha något att dricka?”). Enligt branschdata sammanställd av Checkmate, med ursprung hos The Restaurant Boss, kan väl genomförd merförsäljning höja snittnotan med upp till 17 procent.

2. Låt tekniken föreslå åt dig. Digitala menyer och kassasystem kan visa relevanta tillägg automatiskt, baserat på vad som brukar beställas ihop. Toast, en av de större restaurang-POS-leverantörerna internationellt, rapporterade i sitt Q1-bokslut 2025 att ett AI-drivet menyförslagsverktyg i pilotdrift ökade en restaurangs genomsnittliga ordervärde med 6 procent, enligt vd Aman Narangs uttalande, rapporterat av PYMNTS.

3. Para ihop rätt sak vid rätt tillfälle. Ett dryck- eller dessertförslag som kommer i rätt ögonblick, efter huvudrätten men innan notan efterfrågas, känns naturligt snarare än påpassat. Träna personalen att lägga fram ett relevant förslag, inte en lista, och att göra det med samma självklarhet som när de beskriver dagens special.

Gemensamt för alla tre metoderna är att de bygger på relevans, inte volym. Ett bra förslag känns som service. Ett för aggressivt eller irrelevant förslag känns som sälj, och kan skada helhetsupplevelsen mer än den vinner i kronor.

4. Diversifiera intäkterna genom nya kanaler

Begränsa dig inte till en enda intäktsström. För att sälja mer och öka din restaurangs omsättning kan det vara klokt att bredda erbjudandet och utnyttja flera försäljningskanaler. Fundera på vilka möjligheter som passar din verksamhet bäst:

  • Takeaway och hemleverans: Många gäster föredrar idag flexibiliteten att kunna äta restaurangmaten hemma. Genom att erbjuda take-away eller samarbeta med leveranstjänster kan du nå kunder utanför din matsal och öka försäljningen under tider då du kanske har tomma bord.
  • Catering och events: Har din restaurang kapacitet utanför rusningstid? Erbjud catering till företagslunchen eller privata fester. Kanske kan du arrangera matlagningskurser, vinprovningar eller temakvällar på lugnare dagar, sådana evenemang skapar extra intäkter och stärker samtidigt ditt varumärke.
  • Presentkort och produkter: Sälj presentkort (perfekt inför jul och högtider) såväl som egna produkter. Om ni har en omtyckt sås eller marmelad, paketera den och sälj över disk. Många gäster köper gärna med sig något hem, vilket både ökar försäljningen och marknadsför restaurangen när produkten används hemma.

Titta på framgångsrika krögare, de hittar ofta kreativa sätt att fylla lokalen och köket även utanför ordinarie öppettider.

5. Syns digitalt – marknadsföring och närvaro online

Digital närvaro: Idag börjar gästens restaurangupplevelse ofta redan online, långt innan de sätter foten innanför dörren – din webbplats eller sociala medier är det första intrycket. De allra flesta gästerna gör åtminstone en snabb koll på nätet innan de bokar bord eller bestämmer sig för var de ska äta. För att öka försäljningen gäller det därför att du är synlig där dina potentiella kunder letar.

Börja med din hemsida. Se till att den är mobilanpassad, uppdaterad och innehåller all information gästerna behöver: meny, öppettider, boka-bord-funktion och kanske recensioner eller bilder som visar atmosfären. En snabb, proffsig webbplats ger intrycket att din restaurang är lika välskött som den framstår online. Glöm inte sökmotoroptimering (SEO) – om någon googlar ”bästa restaurang lunch Stockholm” vill du dyka upp högt i resultaten.

Nästa steg är sociala medier och omdömessajter. Håll dina Facebook- och Instagram-konton aktiva med frestande bilder på rätter, glimtar bakom kulisserna och information om eventuella erbjudanden. Engagera följarna genom att svara på kommentarer och meddelanden, det visar att du bryr dig. Uppmuntra också nöjda gäster att lämna recensioner på Google och Tripadvisor. Positiva omdömen och höga betyg gör nya gäster mer benägna att välja just din restaurang när de står i valet och kvalet.

Exempel – digital räckvidd: Benjamin Delfi på Le Mur har genom kreativ närvaro online satt sin restaurang på kartan långt utanför Visby. Hans virala TikTok-videor (där han experimenterar med unika pizzarecept) har skapat ett stort intresse för Le Mur bland matentusiaster i hela Sverige. När dessa följare sedan besöker Gotland, är chansen stor att de vill prova ”det där stället de såg på TikTok”. Den lärdomen kan appliceras även i mindre skala, genom att vara aktiv online och dela med dig av det som gör din restaurang speciell, bygger du upp en publik av potentiella gäster som du annars aldrig hade nått.

Avslutningsvis, tänk på att digital marknadsföring inte är en engångsinsats utan något du behöver jobba med kontinuerligt. Men belöningen är stor: en stark digital närvaro kan kontinuerligt driva nya besökare till din dörr och hålla kontakten med dina stamgäster mellan besöken.

Avslutning: dags att omsätta strategi till resultat

Att sälja mer i restaurangen handlar inte om kortsiktiga trick utan om att bygga en stark grund att stå på. Genom att fokusera på lojala gäster, data-driven marknadsföring, utmärkt service, diversifierade intäktskanaler och en aktiv digital närvaro skapar du förutsättningar för långsiktig tillväxt. Alla dessa strategier hänger ihop, en nöjd stamgäst som känner sig uppskattad kommer oftare, spenderar mer och agerar ambassadör för din restaurang. Samtidigt gör en smart online-närvaro att nya gäster hittar till er och att ni fortsätter vara relevanta i en föränderlig marknad.

Inget av detta behöver kännas övermäktigt. Börja i liten skala: kanske med att lansera ett enkelt lojalitetsprogram eller att skicka ut ditt första nyhetsbrev till kunderna. Utvärdera vad som fungerar för just din verksamhet och bygg vidare därifrån. Med tiden kan du ta hjälp av digitala verktyg (som till exempel Guestros plattform) för att automatisera och analysera effekterna, så att du hela tiden förbättrar dina insatser.

Handlingsplan: Välj en av de fem strategierna och sätt igång redan denna vecka. Små steg kan ge stor utdelning. Kanske utbildar du personalen i merförsäljning inför helgen, eller lägger upp en plan för sociala medier för kommande månaden. Det viktiga är att börja. Dina gäster kommer att märka skillnaden och din försäljning kommer att tacka dig. Lycka till!

FAQ: Merförsäljning i restaurang

Vad är merförsäljning i en restaurang?

Merförsäljning är när personalen eller ett digitalt gränssnitt föreslår ett tillägg, en uppgradering eller en kompletterande produkt till det gästen redan bestämt sig för, till exempel en sida, en dryck eller en större portion. Målet är att höja snittnotan genom relevanta förslag, inte genom att sälja mer generellt.

Hur mycket kan merförsäljning öka intäkterna?

Det varierar med metod. Branschdata pekar på upp till 17 procents högre snittnota vid väl genomförd personlig merförsäljning, medan digitala, AI-drivna förslag i ett verkligt pilotprojekt hos POS-leverantören Toast ökade genomsnittligt ordervärde med 6 procent.

Hur undviker jag att merförsäljning känns påträngande?

Föreslå en sak i taget, inte en lista. Gör förslaget specifikt och kopplat till det gästen redan beställt, snarare än en generisk fråga. Och tajma det rätt, efter att gästen känner sig hörd och sedd, inte i samma andetag som ordern tas.

Kan digitala verktyg sköta merförsäljningen automatiskt?

Ja. Digitala menyer och kassasystem kan visa relevanta tillägg baserat på vad som historiskt beställs ihop, utan att personalen aktivt behöver fråga varje gäst. Det fungerar som ett komplement till, inte en ersättning för, personalens egna förslag vid bordet.