Restaurangbranschen är på många sätt tuffare än någonsin just nu. Kostnaderna har stigit, konkurrensen ökar och gästernas beteenden förändras i snabb takt. År 2024 slog ett distinkt och dystert rekord med 943 restaurangkonkurser i Sverige – nästan dubbelt så många som före pandemin.
För 2025 förutspår branschorganisationen Visita nolltillväxt för restaurangmarknaden, vilket understryker att utmaningarna består även i år. Samtidigt börjar vissa positiva tecken skönjas: inflationen har börjat sjunka, räntehöjningarna väntas avta och många hoppas på en försiktig vändning uppåt mot slutet av året.
Hur navigerar man då denna nya terräng? Som krögare gäller det att ligga steget före och anpassa verksamheten efter de stora trenderna. Här går vi igenom de viktigaste förändringarna i restaurangbranschen under 2025 – från digitalisering och gästbeteenden till nya affärsmodeller och teknologier – samt hur du kan dra nytta av dem i din egen restaurang eller café.
1. Ekonomiskt klimat – pressade marginaler men ljusglimtar i sikte
Det ekonomiska läget har varit kärvt för många restauratörer. Drastiskt ökade kostnader på råvaror, energi och hyror de senaste åren har pressat marginalerna. Många företag kämpar dessutom med återbetalning av uppskjutna skatter från pandemin, vilket ytterligare tynger ekonomin. Gästerna har samtidigt blivit mer prismedvetna och håller hårdare i plånboken, något många krögare märkt av i form av lägre snittnotor eller färre spontana besök.
Trots dessa utmaningar finns det tecken på förbättring: sjunkande inflation kan ge lättnader i matpriser och driftkostnader, och om Riksbanken börjar sänka räntan under året får hushållen mer kvar att spendera. När ekonomin stabiliseras ökar också människors benägenhet att äta ute igen. För dig som driver restaurang innebär det att du behöver härda ut nu, men också vara redo att ta vara på uppsvinget när gästerna kommer tillbaka. Under tiden gäller det att se över kostnader och effektivisera där det går (mer om det nedan), utan att tumma på gästupplevelsen.
Tips: Gör en grundlig översyn av din verksamhets kostnadsstruktur. Kan du förhandla om leverantörsavtal eller hitta smartare inköpsrutiner? Finns det möjligheter att minska svinn och energiförbrukning i köket? Små förbättringar i drift och inköp kan ge stor effekt på sista raden när marginalerna är tunna. Kika gärna på vår guide till ökad lönsamhet för fler konkreta idéer (se Så ökar du lönsamheten i din restaurang – Den kompletta guiden inför 2025).
2. Gästernas nya beteenden – värde, upplevelse och research online
Dagens gäster har förändrats. Många söker mer värde för pengarna när ekonomin är osäker – man vill helt enkelt få en riktigt bra upplevelse om man ska gå ut och äta. Det innebär att restauranger som kan erbjuda det lilla extra har en fördel: unika koncept, hög kvalitet på råvarorna, utmärkt service eller en särskild atmosfär kan göra att gästen känner att besöket var värt priset. Samtidigt har upplevelsen blivit central; gäster efterfrågar inte bara god mat utan också minnesvärda stunder. Allt från temakvällar och event till personligt bemötande och storytelling kring maten kan bidra här. (Vi har till exempel tidigare skrivit om hur man kan skapa oförglömliga gästupplevelser genom event och temakvällar – ett bra sätt att locka folk och sticka ut i mängden.)
En annan påtaglig förändring är hur mycket research gästerna gör online innan de besöker en restaurang. Enligt Internetstiftelsens rapport Svenskarna och internet 2024 söker 90% av svenskarna information på nätet innan de ens går ut och äter. Det första intrycket av din restaurang sker alltså oftast digitalt numera. Gäster jämför menyer, läser recensioner, kollar bilder på interiör och maträtter samt scannar sociala medier för att få en känsla av stället. Dessutom litar 88% av konsumenterna på onlinerecensioner lika mycket som personliga rekommendationer i sin beslutsprocess.
Slutsats? Dagens gäst är välinformerad och kräsen. För att vinna deras förtroende och intresse måste du både erbjuda kvalitet och se till att ditt online-intryck är toppklass (mer om det nedan). Fundera också på hur du kan skapa mervärde – varför ska någon välja just din restaurang? Kanske har du en unikt lokal profil, en signaturrätt som ingen annan, eller extra omhändertagande personal? Lyft fram det både digitalt och på plats.
3. Digital närvaro är viktigare än någonsin
I en allt mer digitaliserad värld är synlighet online avgörande för restaurangens framgång. Som vi nämnde gör en majoritet av gästerna sin hemläxa på nätet innan de bokar bord eller kommer förbi på drop-in. Därför behöver alla dina digitala kanaler ge ett professionellt och lockande intryck.
- Hemsidan – din digitala entré: Din egen webbplats bör vara snygg, snabb och mobilvänlig. Se till att den är lätt att navigera och innehåller all viktig info som meny, öppettider, adress och kontakt. En rörig eller utdaterad hemsida kan få potentiella gäster att tappa intresset snabbt. (Läs gärna vår artikel 10 saker varje restauranghemsida måste ha – annars tappar du gäster för en checklista på vad som krävs.) Om du tycker att hemsidan är svår att hålla uppdaterad kan det vara värt att ta hjälp av experter – Guestro erbjuder hemsidelösningar för restauranger där allt från menyuppdateringar till SEO sköts åt dig, så att du kan fokusera på maten och gästerna.
- Google och recensionsplattformar: Se till att din restaurang syns korrekt på Google (Google My Business/Google Profiler) samt på karttjänster och sidor som Tripadvisor. Komplett information och bra recensioner där gör enorm skillnad för hur nya gäster hittar dig. Uppmuntra gärna nöjda kunder att lämna omdömen online. Och glöm inte att aktivt hantera dina recensioner – svara proffsigt på både ris och ros. Snabba, vänliga svar visar att du bryr dig om gästerna. Får du någon orättvis eller falsk recension? Det finns sätt att anmäla olämpliga omdömen för borttagning på både Google, Tripadvisor och Facebook, vilket vi går igenom steg för steg i vår guide Ta bort recensioner på Google, Tripadvisor och Facebook. Ditt digitala rykte är guld värt – värna om det.
- Sociala medier – det nya skyltfönstret: Plattformar som Instagram, Facebook och TikTok har blivit oerhört viktiga marknadsföringskanaler för restauranger. Här kan du visa upp härliga bilder på maträtter, ge en inblick bakom kulisserna och interagera direkt med dina följare (dina potentiella gäster!). Faktum är att 74% av människor väljer var de ska äta baserat på vad de ser i sociala medier, enligt globala undersökningar. En genomtänkt sociala medier-strategi kan därför ge ett rejält uppsving. Tänk visuellt – mat är tacksamt att fota/filma – och personligt. Autentiskt innehåll om ditt team, era råvaror eller er story kan engagera stort. Och viktigast av allt: försök få dina följare att konvertera till faktiska gäster genom att regelbundet bjuda in till besök, kanske via kampanjer, tävlingar eller specialerbjudanden för de som följer er. (Vill du ha en djupdykning i detta ämne, läs vår omfattande guide Sociala medier för restauranger – komplett strategi från innehåll till konvertering.)
Sammanfattningsvis: om du inte syns online så “finns” du knappt för en stor del av marknaden. Lägg tid på din digitala närvaro – det är en investering som absolut lönar sig i form av fler och nöjdare gäster.
4. Nya affärsmodeller och trender – från ghost kitchens till catering
Restauranglandskapet är under förändring, inte bara ekonomiskt och digitalt utan också strukturellt. I storstäder som Stockholm ser vi hur antalet restauranger nu överstiger antalet butiker i citykärnan – ett tecken på att konsumtionsmönstren skiftar från retail till upplevelser. Denna restaurangboom i huvudstaden sprider sig vidare i landet, där butiksytor omvandlas till restauranger och caféer även i mindre städer. För krögare innebär det nya möjligheter (fler möjliga lokaler, hungriga kunder på fler orter) men också ökad konkurrens på hemmaplan. Restaurangkartan ritas om, och det gäller att hitta sin plats i den.
Samtidigt växer alternativa koncept fram. Ghost kitchens (virtuella restauranger utan matsal) är ett fenomen som blivit stort internationellt och även börjat slå igenom i Sverige. Dessa satsar enbart på avhämtning och hemleverans från kök utan fysisk servering. För etablerade restauranger kan ghost kitchen-upplägget vara ett sätt att testa nya koncept eller expandera sitt leveransområde utan att öppna ett nytt fullskaligt ställe. (Läs mer i vår artikel Ghost kitchen – Är virtuella restauranger framtiden för svensk besöksnäring? om hur modellen funkar och vad man bör tänka på.)
En annan tydlig trend är att många restauranger breddar sitt erbjudande. Man nöjer sig inte med en intäktskälla, utan lägger till fler ben att stå på. Till exempel har cateringverksamhet, matlagningskurser, försäljning av egna produkter (såser, bröd, kokböcker m.m.) och pop-up evenemang blivit vanliga sätt att öka omsättningen. Genom att tänka kreativt och möta gästerna på fler arenor kan du både nå nya kundgrupper och bättre fylla ut lugnare perioder i driften. Fundera på vad som passar din verksamhet – kanske finns det efterfrågan på att beställa din populära signaturefterrätt till privata fester, eller möjlighet att hålla vinprovningskvällar på måndagar när det annars är stängt?
Takeaway: Våga testa nya koncept och försäljningskanaler. Branschen utvecklas hela tiden, och de restauratörer som är flexibla och innovativa har störst chans att växa. Håll koll på trender men utvärdera alltid vad som funkar för just din målgrupp och ditt varumärke innan du hoppar på något. Och kom ihåg att planera noga – varje nytt affärsområde (t.ex. catering) behöver kalkyleras så att det faktiskt bidrar till lönsamheten. Rätt genomfört kan en diversifiering av verksamheten ge ett välbehövligt uppsving i intäkter.
5. Kundlojalitet i fokus – behåll gästerna i längden
Med hård konkurrens och ökade förvärvskostnader för varje ny gäst blir lojalitet guld värd. Det är välkänt att det är betydligt billigare att behålla en befintlig kund än att ständigt jaga nya. Faktum är att en stamgäst kan vara värd flera gånger mer än en engångsbesökare – våra data på Guestro visar att återkommande gäster kan besöka 250% oftare och spendera ~30% mer per besök i snitt. Därför bör 2025 bli året då du verkligen satsar på att utveckla stamgäster.
Hur skapar man då lojala gäster? Först och främst genom utmärkt upplevelse varje gång – kvalitet och service måste sitta i ryggraden. Men utöver det kan strukturerade lojalitetsprogram och gästrelationer göra stor skillnad. Överväg att införa något belöningssystem, t.ex. stämpelkort (fysiskt eller digitalt), medlemsklubb med personliga erbjudanden, eller samla e-post/telefonnummer för utskick av exklusiva kampanjer till trogna kunder.
Tekniken kan hjälpa här: Med smarta digitala verktyg (som Guestros plattform för gästhantering) kan du enkelt hålla koll på gästdata och köpvanor, och automatisera delar av din kommunikation. T.ex. skicka ut en “Vi saknar dig!”-rabattkupong till den som inte besökt på ett tag, eller en belöning när någon nått sitt 10:e besök. Personalisera där det är möjligt – gäster uppskattar när de blir ihågkomna och belönade.
Glöm inte heller den mänskliga faktorn i lojalitet: bygg relationer på golvet. Hälsa igenkännande på återkommande gäster, fråga hur de mår, kanske bjud på en liten extra amuse-bouche till stammisen. Den känslan av familjaritet är svårslagen och får folk att vilja komma tillbaka.
För mer idéer om lojalitet kan du läsa vårt inlägg Hur får man fler stammisar?, där vi djupdyker i strategier för att öka återbesöken. Men kort sagt: Gör det till en prioritet att ta hand om de gäster du redan har. Nöjda stamgäster blir ambassadörer som dessutom sprider gott rykte åt dig.
6. Teknik och AI – automation och data driver nästa steg
Sist men inte minst måste vi nämna den snabba teknikutvecklingen som påverkar branschen. Restauranger 2025 använder digitala lösningar i långt högre grad än för bara några år sedan. Från mobilbeställningar vid bordet och självbetjäningskassor till AI-driven gästkommunikation – nya verktyg dyker upp som kan effektivisera verksamheten och förbättra gästernas upplevelse.
AI-chatbottar som ChatGPT och liknande är ett hett ämne. De håller på att förändra hur gäster söker information online. Till exempel experimenterar Google och andra sökmotorer med AI-svar, vilket kan påverka hur din restaurang syns när någon söker efter “bästa restaurangen i [stad]”. Vi har skrivit mer om detta i Så påverkar AI som ChatGPT restaurangbranschens digitala närvaro, men i korthet: det gäller att fortsätta jobba med SEO och digital närvaro så att din information är korrekt och synlig även i nya gränssnitt. AI används också internt av många – allt från automatiska rekommendationssystem (t.ex. “andra rätter du kanske gillar” i online-menyn) till smarta prognoser för råvarubeställningar baserat på data.
Även mer handfasta system gör intåg: bokningsappar, kassasystem och personalplaneringsverktyg blir allt mer integrerade och molnbaserade. Istället för separata system vill man ha en helhet där allt “pratar” med varandra. Det sparar tid och minskar risken för fel. Här positionerar vi på Guestro oss som en helhetslösning för krögare – vi kopplar ihop hemsida, bokningar, marknadsföring och gästdata på ett ställe för att du ska kunna fatta bättre beslut och automatisera mer. Oavsett om du använder vår plattform eller andra verktyg är rådet: ta vara på data. Kolla statistiken – vilka rätter säljer bäst, när på veckan är det lugnast, varifrån kommer dina onlinebesökare? Insikter från data hjälper dig trimma verksamheten och marknadsföra dig mer träffsäkert.
Slutligen, håll ett öga på framtidens teknik som kan verka som sci-fi idag men snabbt blir mainstream: robotar i köket eller matsalen, VR-upplevelser, avancerade leveransdrönare… Allt är kanske inte relevant just nu för din krog, men restauranger som är öppna för ny teknik kan ibland få ett försprång – vare sig det handlar om att kapa kostnader eller erbjuda något unikt för gästen.
Sammanfattning: Anpassning och helhetstänk för att lyckas 2025
Restaurangbranschen 2025 ställer höga krav på oss som verkar i den. Men de krögare som lyckas är de som förstår förändringarna och anpassar sig. Sammanfattningsvis:
- Håll koll på ekonomin: Effektivisera kostnaderna och var redo när konjunkturen vänder uppåt.
- Sätt gästen i centrum: Möt den nya gästens förväntningar på värde och upplevelse – både online och offline.
- Satsa digitalt: En stark digital närvaro (hemsida, recensioner, sociala medier) är inte längre valfri, den är avgörande för att vinna nya gäster.
- Var innovativ: Utforska nya koncept, intäktsströmmar och affärsmodeller som passar din verksamhet. Branschen belönar kreativitet just nu.
- Bygg relationer: Lojala stammisar är din trygghet i osäkra tider – investera i gästernas lojalitet och engagemang.
- Utnyttja tekniken: Ta hjälp av moderna verktyg och data för att fatta smartare beslut och spara tid. Automatisering och AI kan ge dig ett övertag och frigöra mer tid till det du gör bäst – att ge gästerna en fantastisk upplevelse.
Trots utmaningarna finns det alltså många möjligheter att inte bara överleva utan faktiskt blomstra som restaurang i år. Genom att ta ett helhetsgrepp om din verksamhet – där ekonomi, gästupplevelse, marknadsföring och drift hänger ihop kan du navigera förändringarna på ett framgångsrikt sätt.
Kom ihåg att du inte står ensam. Vi på Guestro hjälper dagligen restauranger att anpassa sig till den nya verkligheten. De som lyckas bäst är de som tar ett helhetsgrepp om sin digitala närvaro, bygger systematiska gästrelationer och kontinuerligt mäter samt följer upp sina insatser. Med rätt partners och verktyg vid din sida blir resan lättare.
Är du redo att ta din restaurang in i framtiden? Börja med att implementera några av tipsen ovan. Små steg kan göra stor skillnad. Och om du vill ha guidning på vägen – tveka inte att höra av dig för ett samtal om hur vår helhetslösning kan stötta just din verksamhet. Tillsammans kan vi se till att din restaurang inte bara klarar 2025, utan verkligen drar nytta av året och lägger grunden för långsiktig framgång. Lycka till!