När Stockholm nu har fler restauranger (7 300) än butiker (6800) är det ett trendskifte som börjar synas i hela landet. Det som började i huvudstaden sprider sig nu som ringar på vattnet till andra städer.
Hur påverkas övriga landet?
Trenden vi ser i Stockholm är ofta en indikator på vad som kommer ske i övriga landet. Sveriges stadskärnor genomgår just nu en historisk förändring. När butiker flyttar ut till köpcentrum eller online, tar restauranger och matupplevelser över citykärnorna. Denna utveckling förändrar fundamentalt hur vi behöver tänka kring restaurangverksamhet.
Vi ser redan liknande mönster i:
Göteborg & Malmö
- Ökat antal restaurangetableringar i citykärnorna
- Butikslokaler omvandlas till restauranger
- Fokus på matupplevelser snarare än shopping
Mellanstora städer
- Uppsala, Västerås och Örebro följer trenden
- Centrumkärnor omvandlas från handel till upplevelser
- Ökad efterfrågan på restaurang- och cafélokaler
Mindre orter
- Kvalitetsrestauranger etablerar sig utanför storstäderna
- Lokala matupplevelser blir dragplåster
- Kombinationer av café, butik och restaurang blir vanligare
Den nya restaurangkartan
Förändringen skapar nya utmaningar och möjligheter:
Möjligheter
- Lägre lokalhyror utanför storstäderna
- Mindre konkurrens på mindre orter
- Ökad efterfrågan på unika matupplevelser
Utmaningar
- Hitta rätt personal utanför storstäderna
- Bibehålla lönsamhet i mindre städer
- Hantera säsongsvariationer
Framtidsutsikter
Experter spår att utvecklingen kommer fortsätta:
- Fler restauranger i förhållande till butiker
- Ökat fokus på upplevelser
- Fortsatt digitalisering av branschen
Vad betyder detta för din verksamhet?
Oavsett var i landet du driver din verksamhet behöver du:
- Ha stark digital närvaro
- Bygga långsiktiga gästrelationer
- Anpassa dig till lokala förutsättningar
Så anpassar du din verksamhet
Kortsiktiga åtgärder (0-6 månader)
- Analysera dina öppettider mot nya rörelsemönster
- Se över din digitala närvaro
- Utveckla din ”sociala yta” – där gäster vill hänga kvar
Medellång sikt (6-12 månader)
- Bygg system för gästrelationer
- Utveckla koncept för olika tider på dygnet
- Skapa tydliga USPar mot konkurrenterna
Långsiktig strategi (12+ månader)
- Anpassa lokalens utformning till nya beteenden
- Utveckla flera intäktskällor
- Bygg varumärke för långsiktig överlevnad
Tre framgångsfaktorer i den nya eran
1. Digital dominans
- Var sökbar där gästerna letar
- Ha uppdaterad information överallt
- Gör det enkelt att hitta och välja dig
2. Relationsfokus
- Samla data om dina gäster
- Skapa personaliserade erbjudanden
- Följ upp och engagera
3. Operativ excellens
- Optimera för nya gästbeteenden
- Balansera service och effektivitet
- Anpassa menyer efter efterfrågan
Konkreta steg du kan börja med
- Kartlägg din position
- Var finns dina gäster idag?
- När besöker de dig?
- Vad är din största konkurrensfördel?
- Utveckla din strategi
- Identifiera dina unika möjligheter
- Planera för förändrade gästbeteenden
- Skapa system för gästrelationer
- Implementera rätt verktyg
- Digitala lösningar för synlighet
- System för gästdata
- Verktyg för uppföljning
Vår roll i förändringen
På Guestro hjälper vi dagligen restauranger att anpassa sig till denna nya verklighet. Vi ser att de som lyckas bäst är de som:
- Tar ett helhetsgrepp om sin digitala närvaro
- Bygger systematiska gästrelationer
- Mäter och följer upp sina insatser
Ta nästa steg
Vill du veta mer om hur din verksamhet kan anpassa sig till den nya restaurangkartan? Vi hjälper dig gärna med en konkret handlingsplan baserad på dina unika förutsättningar.