I en tid där konkurrensen mellan restauranger är hårdare än någonsin, står många restaurangägare inför en avgörande fråga: Hur kan jag öka min restaurangs omsättning i en föränderlig bransch? Med över 7,000 restauranger bara i Stockholm och stadigt ökande antal i hela Sverige har behovet av effektiva strategier för ökad lönsamhet aldrig varit större.
Den goda nyheten är att det finns beprövade metoder som kan hjälpa din restaurang att växa, även i utmanande tider. Baserat på data från framgångsrika restauranger och aktuella branschanalyser presenterar vi sju effektiva strategier som verkligen fungerar för att öka din restaurangs omsättning under 2025.
1. Optimera din digitala närvaro för maximal synlighet
I dagens digitala landskap börjar kundresan långt innan gästen sätter sin fot i din restaurang. Enligt den senaste rapporten från Internetstiftelsen använder 79% av svenskarna sökmotorer för att hitta restauranger, och 71% läser recensioner innan de väljer var de ska äta.
Vad framgångsrika restauranger gör annorlunda:
- De säkerställer att deras Google Business Profile är komplett med aktuella öppettider, menyer och bilder
- De har en tydlig strategi för att hantera och svara på recensioner
- De uppdaterar regelbundet sin information på alla relevanta plattformar
- De använder SEO-strategier för att synas när potentiella gäster söker efter restauranger i området
En av våra kunder, Café Schweizer, ökade sin omsättning med 30% efter att ha bytt till Guestro som ser till att ta ansvar för helheten. ”Att synas där våra gäster letar efter oss var första steget till en markant ökning av nya besökare,” berättar ägaren Indira.
2. Bygg systematiska gästrelationer för fler återkommande besök
Att attrahera nya gäster kostar i genomsnitt fem gånger mer än att behålla befintliga. Restauranger som fokuserar på att bygga långsiktiga gästrelationer ser betydligt högre lönsamhet. Faktum är att en ökning av stamgäster med bara 5% kan öka vinsten med mellan 25% och 95%.
Implementera dessa beprövade strategier:
- Skapa ett strukturerat lojalitetsprogram
- Använd gästdata för personaliserad kommunikation
- Följ upp besök med relevant kommunikation
- Uppmärksamma speciella tillfällen som födelsedagar
”Tidigare hade vi ingen aning om vilka våra gäster faktiskt var. Nu har vi byggt relationer som gör att de kommer tillbaka gång på gång,” säger en restaurangägare i Stockholm som ökat sin andel stamgäster från 20% till 45% på bara sex månader.
3. Maximera varje gästs värde genom strategisk meny-utveckling
Hur din meny är utformad har en direkt påverkan på din omsättning. Framgångsrika restauranger arbetar strategiskt med menydesign för att öka den genomsnittliga notan utan att påverka gästupplevelsen negativt.
Restauranger som ökar snittnotan fokuserar på:
- Strategisk prispositionering av rätter baserat på marginal och popularitet
- Tydliga rekommendationer och paket-lösningar
- Säsongsbaserade kampanjer som skapar en känsla av begränsad tillgång
- Upsell-strategier som är naturligt integrerade i serveringsprocessen
En restaurang i Göteborg ökade sin genomsnittliga nota med 22% efter att ha omarbetat sin meny baserat på dataanalys av vad gästerna faktiskt sökte efter, beställde och vilka rätter som hade högst marginal.
4. Använd sociala medier för att skapa efterfrågan
Restauranger som strategiskt använder sociala medier för att bygga sitt varumärke och skapa efterfrågan ser betydligt högre omsättning. 60% av svenskarna uppger att sociala medier underlättar deras kontakt med företag, och för restauranger är denna kanal ovärderlig.
Framgångsrik social media-strategi för restauranger:
- Fokusera på visuellt tilltalande innehåll som framhäver maten
- Skapa innehåll som uppmuntrar till delning
- Bygg upp förväntningar kring speciella händelser och säsongsmenyer
- Engagera din publik genom att svara på kommentarer och dela användar-genererat innehåll
”Vi använder Instagram för att bygga förväntningar kring våra veckomenyer. Resultatet är att vi regelbundet är fullbokade de dagar vi lyfter fram specifika rätter,” berättar en restaurangägare från Uppsala.
5. Optimera dina öppettider baserat på efterfrågan
I takt med att konsumentbeteenden förändras behöver även restaurangernas öppettider anpassas. Den nya trenden där restauranger övertar butikslokaler i stadskärnor har också förändrat hur människor rör sig i städerna.
Datadrivna beslut om öppettider:
- Analysera när dina mest lönsamma gäster föredrar att besöka dig
- Överväg att förlänga öppettider under högtrafikperioder
- Testa frukosterbjudanden om du ligger i ett affärsdistrikt
- Utvärdera om det finns outnyttjad potential i att ha öppet senare
En restaurang i Stockholm ökade sin omsättning med 15% genom att förlänga sina öppettider på torsdagar och fredagar, baserat på analys av tidigare bokningsdata och områdets rörelsemönster.
6. Skapa unika upplevelser utöver maten
I den nya restaurangekonomin konkurrerar du inte bara med andra restauranger – du konkurrerar med alla upplevelser som kunden kan lägga sina pengar på. Restauranger som erbjuder något utöver bara mat ser betydligt högre lönsamhet.
Upplevelsefokuserade strategier:
- Skapa event-kvällar med teman eller specialmenyer
- Samarbeta med lokala producenter för unika provningar
- Erbjud matlagningskurser eller andra interaktiva upplevelser
- Skapa instagram-vänliga miljöer som uppmuntrar till delning
”När vi började med våra vinprovningskvällar såg vi inte bara ökad omsättning under själva evenemangen, utan även en markant ökning av bokningar från deltagare som kom tillbaka med vänner,” berättar en restaurangägare från Malmö.
7. Automatisera din marknadsföring för långsiktig tillväxt
Framgångsrika restauranger har insett att systematisk och kontinuerlig marknadsföring är nyckeln till hållbar tillväxt. Genom att automatisera grundläggande marknadsföringsprocesser frigörs tid för att fokusera på kärnverksamheten samtidigt som synligheten bibehålls.
Effektiv automatisering inkluderar:
- Schemalagda sociala media-inlägg baserade på tidigare engagemang
- Automatiserade uppföljningsmeddelanden efter besök
- Födelsedagshälsningar och personliga erbjudanden
- Säsongsbaserade kampanjer som aktiveras vid rätt tidpunkt
”Tidigare var marknadsföring något vi gjorde när vi hade tid över, vilket i praktiken betydde nästan aldrig. Nu med automatiserade processer har vi en konstant närvaro utan att behöva lägga timmar varje dag,” säger en restaurangägare som ökat sin online-synlighet med 45%.
Slutsats: Ett helhetsperspektiv är nyckeln till ökad omsättning
Det som skiljer restauranger med stadig tillväxt från de som kämpar är ett systematiskt helhetsperspektiv. Det handlar inte om enstaka kampanjer eller kortsiktiga insatser utan om att bygga ett långsiktigt system för tillväxt.
Genom att implementera dessa sju strategier och se dem som delar av ett större system kan du skapa hållbar tillväxt för din restaurangverksamhet. Den nya restaurangkartan i Sverige visar tydligt att de som lyckas är de som anpassar sig till förändrade konsumentbeteenden och bygger sitt varumärke både online och offline.
Vill du veta mer om hur du kan implementera dessa strategier i din verksamhet? Vi på Guestro hjälper dagligen restauranger att bygga system för tillväxt genom att ta ett helhetsgrepp om den digitala närvaron och gästrelationerna. Kontakta oss för en kostnadsfri genomgång av din verksamhets digitala potential.
Denna artikel baseras på aktuell statistik från restaurangbranschen, Internetstiftelsens rapport ”Svenskarna och internet 2024” samt Infostats analys ”Restaurangvanor 2024”.